此chowder與彼chowder

Clam chowder大家吃得多, 但其實美國的chowder 最初是起源於哪兒呢?

原來廣為人知的chowder都是New England(新英格蘭)來的, New England就是美國最東的幾個州: Maine, New Hampshire, Vermont, Massachusetts, Rhode Island及Connecticut. 相信曾放洋於這些地方的都必吃過不少.

New England的clam chowder(上圖左)被譽為國家級數, 材料主要有: 牛奶/忌廉, 豬肉及薯仔, 還有許多的蜆肉. 早於十九世紀初已有.

不同地區又會有他們自己的chowder, 加點龍蝦肉而不用薯仔, 又或用魚不用蜆肉.

根據"The Oxford Companion to Food"一書所說, 另一款名為Manhattan clam chowder(上圖右)其實不是源於紐約, 而是Rhode Island(羅德島). 主要與New England clam chowder不同是加了蕃茄.

當然一向喜愛New England style的都不喜歡這種用蕃茄烹調的chowder.

另外原來又有一款稱為Rhode Island clam chowder, 是不用忌廉也不用蕃茄. 有說Manhattan clam chowder用的蕃茄, 西芹及蒜會蓋過蜆肉的味道. 喜歡Manhattan chowder的則說他們的版本較健康, 因為沒有用忌廉.

你也想烹調不同的clam chowder? 隨意上網也找到不少食譜:
New England clam chowder
Manhattan clam chowder
Rhode Island clam chowder